中国有哪几大菜系
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明;
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称;
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色;
闽菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备;
苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;
浙菜主料注重时令和品种,配料、调料;刀工精细,清鲜嫩爽,滋、味兼得;
湘菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜;
徽菜重火工,不同菜肴使用不同的控火技术,是徽帮厨师造诣深浅的重要标志。
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