为什么进口牛奶保质期一年
因为采用了超高温灭菌技术,但这是以牺牲牛奶品质为代价,即使牛奶没有变质,营养也流失了很多。牛奶从第4个月开始,其物理性质将发生变化。
比如蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不愉快的气味开始上升。
从第4个月开始,牛奶的口感就会变化明显。
牛奶保质期长是防腐剂多吗?其实,国家标准规定,纯牛奶不能添加防腐剂。
牛奶之所以存在不同的保质期,是杀菌方式和包装方式不同决定的,与防腐剂没有关系。
杀菌主要有两种方法:巴氏杀菌法和超高温灭菌技术(UHT)。
巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃),就可以杀死致病菌,并保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的热杀菌消毒法。
采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天,需要冷链运输,冷藏保存。
有的乳品企业会将杀菌温度提高,采用密封性更好的复合包装,将保质期延长到30天,这种产品可以常温保存。
超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌,保质期可以达到6个月以上,而且可以常温储存。
根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式,不同厂家会设定不同的保质期,从6个月到12个月不等,大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。
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