肉类有哪些
常见的肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、兔肉等,禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。市面上常见的肉类有冷鲜肉、热鲜肉以及冷冻肉。
冷鲜肉柔软多汁且富有弹性,更易咀嚼;热鲜肉肉质干硬、嫩度低、持水性下降,营养物质易流失;冷冻肉冷冻过程中会形成大量冰晶,破坏肉的细胞。
肉类吃法有讲究:春季不宜吃太多的肉,肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的。
因此,我们不是不需要肉,而是不需要吃过多的肉。
肉类有红肉、白肉之分。
红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。
白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。
体力劳动者适合吃红肉,脑力劳动者则应该多吃些白肉;男性对红肉需求大,女性对红肉需求小,可多吃些白肉;小孩为了满足身体发育的需要,两种肉都要吃。
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