谷类有哪些
谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮,比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素,是人体热能最主要的来源。
谷类含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%到3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
营养价值
1、淀粉,谷类食物中主要含有淀粉,约占70到80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖,是人体的主要能源。
2、糖,谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内,糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。
3、脂肪,谷类脂肪以甘油三脂为主,还有少量的植物固醇和卵磷脂。
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