为什么低温可以保鲜
低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度,在10℃以下,绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱,当温度再降低至0℃以下时,微生物基本已经停止了对食物的分解,而温度降低至-10℃以下时,大多数微生物将不能存活。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。
食品低温保存是多少度:低温法保存食物包括冷藏和冷冻。
-1~10℃下保存食物属于是冷藏法,冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同,食物保存的种类和时间也不同。比如,冷藏只能短时间(一般为数日或数周)保存食物,而且多用于蔬菜和水果的保存,肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好,因此,动物性食物冷冻保存的效果更好。
冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微生物,抑制微生活的活性甚至直接杀灭微生物,因此可以较长时间保存食物,但冻结微生物的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。
虽然低温保存食物较为便利,但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外,还受细菌数量、微生物的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响,不是低温保存就万事大吉了哦!
为什么一些干燥的食物不容易变质:首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。
食物变质多数是微生物所致,微生物繁殖。分泌需要温度,水,PH,营养,这几方面如降低温度,减少空气含量,增强渗透压都可以 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。
所以干燥的食物不容易变质,油多的食物也不容易变质,寒冷的食物也不变质。
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