烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清没有打到硬起泡,打发的时间应长一些
3、蛋清和蛋黄糊混合时,不是轻轻上下搅拌,而是用力搅拌或打圈搅拌,破坏了打好的气泡。
4、蛋糕糊倒入电饭锅时,内锅没有在台面上敲几下,下面的气泡没有抖出来。
5、保温功能烘烤蛋糕,但没用湿毛巾盖住通风口
蛋糕只有中间发起来为什么:这是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快,凝结最早,中间受热缓慢,还在继续网上凝结,所以变成凸形。 温度低一点比较好好,因为温度越高,越不均匀。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水里烤可以解决这个问题。烤其他蛋糕时,要用非常湿的毛巾把模具包住一起烤,其原理是让周围的温度不要那么高。
芝士蛋糕烘焙技巧:1、巧妙利用蛋糕余热:
一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火,这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好。当蛋糕看起来没有煮熟时,其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮。因此,您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱。将蛋糕留在烤箱中约一个小时,以免蛋糕中间烧焦和塌陷。
2. 水煎:
很难想象在水中烤蛋糕吗?其实芝士蛋糕是蛋羹的一种。如果想把蛋糕烤得均匀而不放大表面,最有效的方法是在水中烤。找一个比较大的烤盘,放开水,把蛋糕放在烤盘里。这样,就可以利用沸水的蒸腾作用来烘烤蛋糕。
3.将芝士放入蛋糕中:
无论您是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕,都不要使用脱脂奶酪。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪。这也可以防止蛋糕上升。
4. 搅拌前将奶油奶酪置于室温下:
奶油和奶酪混合前要保持室温,否则烤出的芝士蛋糕里会有碎片。使用冷奶油奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊中的空气过多会导致蛋糕表面出现小气泡。一般先单独搅拌奶油干酪。
5. 搅拌前将鸡蛋置于室温下:
鸡蛋在混合前也应保持在室温下,不要等到需要时才搅拌。加入鸡蛋的时候,一个一个的加入,一个一个的搅拌均匀,然后再加入另一个。搅拌配料的时候,记得把碗壁上的奶油刮掉,这样就可以搅拌均匀了。
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