腊肉太咸怎样让它变淡一点
腊肉太咸怎样让它变淡一点的答案是:白醋水泡腊肉
因为腌咸的腊肉中钠离子的含量非常高,而将腊肉放入到水中浸泡,可以使腊肉中的钠离子向外流,直到腊肉中的钠离子和水中的钠离子达到平衡,这样就能有效地减少腊肉中的钠离子,而白醋具有淡化咸味的作用,所以用白醋温水泡腊肉,是最实用最简单的方法。而我们晒干的腊肉,如果一直放入到空气中,腊肉中的水分还会流失,慢慢的,腊肉就会变咸。
首先将腊肉切成10厘米左右的块状,然后1斤腊肉抹上10ml的高度白酒,接着再将腊肉用保鲜袋包好,最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可。因为白酒中主要物质是酒精,而酒精的冰点是零下117.3℃,将抹了白酒的腊肉放入到冰箱中,可以使腊肉的表面一直湿润,从而防止腊肉变咸。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)的组成要素。
腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能保护视力,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。
腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素,其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
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