吉利丁属于什么
吉利丁一般指的是明胶或者是鱼胶,是从动物的骨头中提炼出来的胶质,主要的成分是蛋白质,其余含量基本都是水分。吉利丁的用途很广泛,一般用于食品、医药、工业等方面,我们常见的果冻、布丁等都可以用吉利丁制作。常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片。
吉利丁片是半透明黄褐色,在使用之后放在水里浸泡之后颜色就会变透明。吉利丁粉又叫鱼胶粉,是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。吉利丁粉的用途特别的广泛,不但可以用来自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可缺少的原料。制作糕点时,加入吉利丁,会使得糕点的口感更加的软糯,有弹性,更加美味。
用吉利丁制作的甜品要密封冷藏保存,在温热的环境下特别容易融化变形。糖分会把吉利丁的凝结程度降低,因此制作甜品的糖分越多,甜品就会越软。
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