米龙是牛的哪个部位
上至西式大宴、下到快餐汉堡,牛肉都是当仁不让的主角,直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故,和《淮南子·齐训篇》“一牛之体,齐味万方”的见解,便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛,肉质自然也是因部位而异,从牛吻嘴到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水,各有特点,在滋味和口感上有很大区别,因此根据烹调的目的来做合适的挑选是很有必要的。
牛臀肉即牛屁股上的红肉,脂肪含量少,肉质柔软,口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做,这个部位也可用来爆炒,或烧烤,做成与水果蔬菜搭配的各种口味的串烧。牛臀肉又可分为牛霖、黄瓜条、米龙几部分。
米龙又称三叉,位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉,一盒有一到两块的样子,肉瘦也易于加工。
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