胭脂红是什么
胭脂红是一种食用色素。又名食用赤色102号、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红,为水溶液偶氮类着色剂。
化学名称为1--2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,是苋菜红的异构体。
胭脂红是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素。
可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。胭脂红性质与指标:在PH=4.5呈黄色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈红色;PH≥6.0呈紫红色。
色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好,而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。
遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。
将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,并不时搅拌,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达100%的提取率。两次滤液合并,减压浓缩,得到色素。
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