果酱装瓶要冷却再装吗
果酱装瓶要冷却再装吗的答案是:不需要
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。
用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质,制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
果酱不像菜品等食材需要冷却装瓶,果酱需要趁热装瓶,这样主要是倒抽掉多余空气,使果酱处于一个真空环境,对于果酱的保存时间有所延长,若冷却装瓶,果酱会与空气中的细菌等微生物发生反应,进而对果酱的新鲜度有所影响,另外,果酱装瓶时要留些许空隙,再立马盖上。
果酱做好之后第二天就可以食用了,其口感清甜、汁液浓稠,用来蘸取面包片、饼干等食物都是比较不错的,若是想要风味浓郁的话,也可继续放2-3天,这样果酱的粘稠度和浓郁的味道会有所提升,但是需注意时间不宜过长,以免出现腐烂、异味等变质情况,一般来说,自制果酱保存时间不超过1周,其次果酱保存需放置在冷藏,可在一定程度上延缓细菌等有害物质的滋生。
果酱装瓶后倒放是为了将内部多余的空气挤压出来,最大程度上使果酱处于真空的情况,从而避免果酱与外界空气中的细菌等微生物发生反应,延长食材的保存时间,同时也利用了果酱的高温热气对瓶盖进行杀菌处理,但是需注意,果酱最好在80度以上装瓶,这样杀菌消毒的效果有所提升。
1、首先将果酱取一勺倒在平盘上,然后用勺子将果酱中间滑十字,接着观察,勺子划过的果酱并不会迅速成团,且划出来的十字非常清晰,那么就代表熬好了。
2、也可取少量的果酱滴入冷水中,若是果酱下沉并且没有散开融化,那么就代表果酱熬制成功,有立即散开的情况,那么就需要继续熬制一会,直到下水呈现凝固状态。
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