炸东西用大火还是小火
炸一些比较大的食物时一般用大火;而炸一些比较小的东西时可以用小火,并且用小火炸食物一般不会糊。
在炸东西时,火候的掌握是很重要的。通常在油炸东西时,人们会选择深口的锅,口径不宜过大,这样不仅可以节省油的使用量,还可以使油将食物完全地覆盖。
油炸食物时,最好选用花生油、棕榈油等品种,这类油中含有大量的油酸,相对稳定,即使油温过高,也不会氧化冒烟。油炸时也要掌握好份量,如果锅中的食物过多,则会导致油温降低,使油炸的时间过长,从而很难将食物炸的酥脆。除此之外,还要固定好油温,不然容易将食物炸糊。
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