东莞烧鹅第一名是谁

东莞烧鹅第一名是谁的答案是：莫志坚

广东人有句餐桌俗语：“无鸡不成筵席”，特别在逢年过节的时候，广东人的习惯餐桌一点要有鸡。但最近这十年餐桌上除了鸡，还多了一道菜，无论是在广东任何一个地方，餐桌上都会有它的出现，那就是广东有名的烧腊：“大王”烧鹅

说到烧鹅，不得不提的是溢发烧鹅创始人

莫志坚—莫老爷

说到莫老爷，估计速递君三天三夜都说不完

东莞风味奖

中国烹饪大师烧腊专家

粤港餐饮名店

CCTV首届美食春晚|中国十佳明星企业

等头衔都是莫老爷几十年专注专研美味烧鹅所得

为了钻研技术，他不断向各厨师请教，曾不远千里去香港请教食神—梁文韬

莫老爷与食神梁文韬合影

经过多次的研发，终于创造成了

今天家喻户晓的溢发烧鹅

烧鹅说贵不会，说便宜也不便宜，但是无论什么价钱都不会影响广东人喜欢吃的理由。在当今这个讲求速递的年代，老一辈的厨师退休的退休，离去的离去，年青一代的厨师为了方便快捷，不愿意再用古法瓦缸去烧制烧鹅，导致瓦缸烧鹅已经站到失传的边缘。幸好，我们还有莫老爷这几十年的坚持，一直保持古法荔枝木瓦缸烧鹅，让喜欢吃烧鹅的朋友仔可以品尝到莫老爷这份坚持的古法味道。

2020东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛由东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社共同主办。

本着“品出东莞—湾区潮流、创意粤菜、匠心出彩、香飘世界”的宗旨，打造“品出东莞”的东莞实施粤菜师傅的文化品牌，挖掘我市地方特色美食文化，展现我市旅游风采，发掘和培养餐饮技能人才，提升城乡劳动者就业创业水平，助推乡村振兴发展，提高人民群众健康饮食意识。

当时，大众一个月工资是20多至40多元，吃上一碗烧鹅濑粉需要二两粮票和2角钱，而一碗净濑粉只需要二两粮票和八分钱，还可以按照自己口味喜好选择是否加烧鹅汁，所以更多人选择吃净濑粉。

而市面上会做烧鹅的人也不多。主要原因还是做烧鹅太辛苦。刚开始学着做烧鹅时，连鹅都要亲自去抓，有时候追着鹅能追出满头大汗。而且都是半夜起床劏鹅。

处理好鹅，调配烧鹅配料，再用生柴烧火做烧鹅，烧鹅的过程也全程需要人工翻转，就连烧火用的柴也要自己提前劈好，晒干备用。

搭配烧鹅的濑粉也要同步完成，为了保证濑粉的新鲜，还要做到每天新鲜“濑”制。回想起来，他说自己也不知道怎么坚持下来的，好像当时每天精力特别充沛，几乎都没怎么睡觉和休息，总有忙不完的工作。