广东的烧鹅为什么走不出广东
广东的烧鹅为什么走不出广东的答案是:口味差异化,制作过于繁琐,制作过于繁琐。
在全国哪里的美食最多,那么除了四川无疑就是广东了,广东的首府广州在美食界有个称号:“食在广州”。提及烤鸭全国皆有,比烤鸭好吃的广东烧鹅为何出不了省?
主要以下原因:
1.地方饮食习惯原因
广东食物讲究的是食材的鲜和保留食材本身的味道,广东的食物通常都很淡,很少加调料,以清淡为主,其他地方的人都是接受不了的这点的,都死已经习惯了吃调料,要重口味的,所以在这一点上,外地人和广东人的口感是完全不一样的,广东人觉得烧鹅好吃,其他地方的人却决定不好吃。
2.市场价格相差较大,烧鹅成本高
从生育周期和饲养成本来算,鹅的市场价比鸭要贵得多的,平时能轻松买得起一直烤鸭,如果买一只烧鹅就需要掂量一下,因为一只烧鹅至少要上百元,普通家庭不可能轻松拿下的。
3.烹饪工艺复杂,考验厨师技术
在广东做出一只被认可的,受欢迎的烧鹅,并不是简单的事。首先在工艺上要经过封腔,吹气,上色,烧制等步骤,每一步都必须付出耐心和经验。还需要懂针线活这门手艺。鹅腌好以后,要给鹅进行封腔,大厨要用针把鹅的缝紧了,只有手法得当,才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来,通常会这门手法的师傅不多。
4.外出的广东烧鹅厨师不多
没法将烧鹅宣传出去。广东人,生活环境优越,有山有水又临海,不仅适合养鹅,就连广东人都生活得美滋滋,在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。
5.鹅不一样
广东地区,由于水网密布,水草丰盛,特别事候养我,在广东做烧鹅,必须用到“狮头鹅”,一听名字就是知道,这个鹅是顶级的品种。
不仅个头大,而且养殖比较复杂,不能关在养殖场里喂饲料,而是需要半放养状态,需要吃水草,狮头鹅只有在广东地区才有。这个品种在其他地方,由于气候地理条件的不一样,养起来很费劲,而且没有广东地区养的好吃。如果在外地做烧鹅,那么只能使用外地的鹅,制作出来的口感自然差了很多。
历史渊源
广东烧鹅起源自烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。
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