花生怎么卤更软更入味
要想卤花生或者煮花生,煮烂是需要方法的:三分煮,三分焖,四分泡,这个是有窍门的!
三分煮:指的是小火煮熟,煮的时间不需要太久。
原因是:煮太久花生容易变色发黑,而且费时,口感也不好!
三分焖:指的是煮好后需要焖一会,才能达到那种软糯的效果!
原因是:如果花生你一直煮需要很久才能煮烂,如果你焖的时间久一点花生就很容易烂,而且易入味!
四分泡:指的是煮好花生需要浸泡才能入味,如果是煮花生需要重新换水,再加入调料盐味泡上1个小时以上!
原因是:卤得花生就直接浸泡就可以;
如果是煮花生需要把煮好的花生水倒掉,重新换水因为煮好的水是会变色,可能发黑色,如果你用这个水在泡花生很容易染上色,当然颜色肯定不好看了,泡一下花生也能更加入味!
卤花生有什么技巧:方法一,在煮花生的时候可以放入一点食用碱。
方法二,花生洗好后用用白醋水浸泡,然后再煮,不但更容易煮烂,而且更容易入味。
方法三,用高压锅煮也挺不错的,开锅上汽后煮3-4分钟就可以,也是一定要浸泡的。不管是用炒锅还是高压锅煮,记住不要直接下锅,先剥开一个小口再煮。
卤花生要提前泡吗:首先花生在卤之前一定要提前用水泡,最起码泡个5到6个小时然后用清水再次清洗,清洗之后就可以上锅卤了!我是用卤鸡汤加水然后放点花椒,八角,白糖少量提鲜,大火烧开,小火闷煮十几分钟就好了!如果你喜欢吃比较烂的你就再多煮一会。泡过之后呢很容易就煮烂了,你感觉煮的差不多就捞一粒尝尝!达到你的要求就下火,反之就继续煮!
卤花生的家常做法:原料:新花生,盐,桂皮,八角,香叶,豆蔻,草果,花椒,干辣椒
做法
1.花生用清水反复搓洗干净表面泥沙
2.清洗好的花生,每个都用手指轻轻捏开一个口子
3.把各种香料准备好,自己家里有什么都可以放点进去
4.半锅清水烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来
5.开盖加足量盐(尝一下,要偏咸一点),倒入花生,盖上盖子
6.大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汤汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。
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