猪蹄怎么卤又烂又入味

先将买来的猪蹄清洗干净，然后冷水下锅，加入去腥佐料后大火煮开，5分钟后捞出清洗。随后起锅烧水，大火烧开后加入猪蹄和其他香料焖煮半小时。加入老抽生抽后再小火焖煮一小时。最后加入调味料，小火焖煮一小时后加入鸡精，浸泡一夜，猪蹄就能又烂又入味。

工具/材料:

新鲜猪蹄、料酒、生姜、五香粉、糖、食盐、胡椒粉

八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、鸡精

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、清理生猪蹄

将猪蹄剁碎，清洗干净，起锅烧水，猪蹄冷水下锅。加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

2、焖煮猪蹄

起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时。

3、将猪蹄浸泡入味

一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了。

总结:

按照上述步骤，卤出来的猪蹄就能又软烂又入味。焖煮的时候要注意火候的变化和时间的把控。长时间的开火还要注意火灾防范，尽量有人看守炉灶或知道锅里的情况，以免产生危险。