木耳断面为什么亮晶晶
1、木耳断面亮晶晶的一般是木耳粘液,但仍需注意鉴别是否可食用。
2、刚采下的木耳不能食用。
3、风干后也许经鉴别后购买食用,可眼观,手捏,舌舔,倾倒,也可看泡发率,泡发水色,泡发外形。
5、用眼看上去,未掺假的木耳耳片卷曲,木耳的反面略呈白色,正面微黑。
6、反之,太黑的是染色的,太白的是加了淀粉
7、太平整,是后期加了盐水、会矾水等化学成分;手捏
8、未掺假的木耳用手捏易碎,使假的木耳,则不易折断;舌舔
9、未掺假的木耳无异味,使假的木耳发涩、发苦;从高处向低处倾倒
10、未掺假的木耳无尘,使假的木耳会有粉尘飘落
12、上好的木耳泡发率1:15,使假的木耳远远低于这个比例;观水色。
13、木耳浸泡后如果水黑或白,都是使假的木耳;观形。
14、发后好的木耳朵形规整,颜色黑或略呈深咖啡色,(这是秋耳和春耳的分别)但不发亮
15、使假的木耳,根据掺杂的成分不同,颜色或黑,或亮
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