色拉油是哪种油

色拉油，又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。

色拉油的优缺点:

优点：色拉油经过精加工，油脂浓度高，杂质含量少，颜色清透，带有明显的油香味，并且有良好的稳定性，在高温烹饪时不会产生泡沫或其他物质，凝固时间统一。缺点：反复经高温加热的色拉油营养价值会遭到破坏，不宜食用。应避免反复使用色拉油。

色拉油和大豆油的区别:

色拉油是以葵花籽油、菜籽油、大豆油或米糠油为原料精加工而成的食用油，色泽浅淡；而大豆油是以大豆为原料经过榨取得到的食用油，加工步骤较少，色泽较深。