什么样的桃子抗氧化成分最多
桃子的各种健康性质,主要与其中的抗氧化成分有关,而其中最要紧的,就是多酚类成分,包括花青素、类黄酮和酚酸。
按照果肉颜色来分,桃子有白肉、黄肉、红肉和绿肉的品种。其中绿色果肉的桃子很少见,红肉的桃子略多一些,最常见的是白肉和黄肉的桃子。一般来说,白肉的桃子会更甜,黄肉的则偏酸。
然而测定表明,颜色越深的桃子营养价值越高,抗氧化物质也更丰富。江苏省农业科学院园艺研究所的沈志军等人,曾对75种桃子进行测量后发现,红肉桃果实的抗氧化能力显著高于白肉桃和黄肉桃。
按照果皮颜色来划分,桃皮的红色有深有浅,从白色中带着粉红,到深红色甚至发黑。颜值角度来说,前者更娇美迷人,但从抗氧化物质和感官品质来说,表面颜色深浓的桃子价值更高,因为颜色深是因为它们没有套袋,接受阳光的时间更多,能形成更多的花青素类保健成分,并形成更多的糖分和风味物质。所以,不要嫌弃那些表皮颜色红得发黑的桃子,它们才是好东西。
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