煮猪下货的顺序

1、准备好所有主料和香料；

2、所有原料洗净；

3、凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以；

4、焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水；

5、锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开；

6、水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可。

猪下货也叫猪下水、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。

猪体内有三腔体：颅腔里叫猪脑，胸腔里叫上水、主要有心、肺等；腹腔里叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等，有时也通指猪内脏，包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。