冬阴功火锅怎么做
冬阴功火锅的食材和调料:冬阴功酱、鲜虾、草菇、小番茄、香料包(南姜、柠檬叶、香茅草。。。)、椰浆、青柠、小米辣。
1、活虾挑除虾线,第一步:用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。第二步:向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。锅上火烧热,加油,放入虾晃锅煎至表面变红,捞出备用。
2、锅中加少许油,放入小米辣粒煸香,再放入剖开的草菇(木有买到就用蘑菇吧)颠炒均匀。
3、待辣味挥散出来后,放切开的小番茄,调入冬阴功酱,冲入大量开水。(柠檬汁在加热过程中会快速挥散,加番茄的目的是为了保持汤底的酸度且越煮越醇厚)。
4、放入香草料包(南姜、香茅草、柠檬叶。。。)加入部分虾,调入少许盐、稍多的糖,加入鱼露烧开,加盖,大火煮约10-15分钟,再放入一些鱼露,挤入青柠汁,倒入椰浆,点缀香菜,汤底即成。
5、配菜自选~·按自己的喜好来~·
温馨提示:鲜活的虾直接下锅当然好,不过如果虾买回来不能尽快涮烫的话,就先烹熟。
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