桃胶泡出来有白色的是不是假的

很可能是假的。

从外面买回来的干桃胶一般都是比较硬的半透明胶状固体，它的颜色和琥珀很相似，一般是红色和黄色的，放在水里面泡发之后，颜色会因为吸水之后会变淡一些，会变成淡红色或者淡黄色，这都是很正常的。如果你买的桃胶在水里面泡发了很久，发现有些桃胶变成了白色，那么这样的桃胶很可能是假货。因为假桃胶在制作的过程中会添加一些胶状物质或者其他物质，泡发效果会不好，泡出来的颜色可能是白色的。这种桃胶一般没有什么营养，也不适合食用。