鱼胶是鱼泡吗
鱼胶是鱼泡。
鱼胶一般来源于石首鱼,是鱼鳔的干制品,是鱼类的器官用来调整下沉和上浮,也叫鱼泡,里面有气体。因为其富含胶质,所以名为鱼胶,也叫鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”的美誉。
高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素是鱼胶的主要成分。其蛋白质含量高比脂肪含量高的多,是理想的高蛋白低脂肪食品,营养价值高。鱼胶主要分为三种,分别是明胶、粗胶、鱼鳔胶。
生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成明胶。粗胶在常温下不会凝冻,使用起来方便,是木材、皮革等的胶粘剂。鱼鳔胶颜色有黄、半透明、稍微有点鱼腥味,被用来作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。
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