炒牛奶用的是什么牛奶
炒牛奶用一般的牛奶就可以了。
“炒牛奶”按着名字的理解顾名思义就应该是炒着吃的牛奶;“炒牛奶”是非常有特色的一道菜,通过炒的方法将液态的牛奶制成菜品、说是菜我更觉得“炒牛奶”应该称之为是甜品。
“炒牛奶”是如何将液态的牛奶制成菜品的?最主要的原因是有淀粉和鸡蛋清的加入,就是利用淀粉和鸡蛋清的特性来改变牛奶的粘性和浓度,使牛奶变得粘稠;再配上虾仁和火腿,就做成了人们喜爱的特色菜“炒牛奶”。
炒牛奶的做法:材料:牛奶一盒(250ml)
配料:鸡蛋5个、火腿15克、虾仁50克
调料:盐3克、生粉15克、水30ml
开始制作:
第一步:材料处理:将虾仁过油炒熟(或加水焯熟);火腿切碎;
小贴士:炒牛奶下锅炒制的时间较短,所以要先将虾仁炒熟。
第二步:材料混合:鸡蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、搅拌均匀;生粉加水、加入盐充分搅拌;
小贴士:生粉与水的比例为1:2。
第二步:开始炒制:将蛋清牛奶液中加入生粉液、虾仁、火腿充分搅拌混合均匀;锅内倒油、下入混合液,慢慢沿一个方向进行翻炒、待奶蛋液凝固成雪花状后盛出装盘。
小贴士:入锅炒制前,一定要将混合液彻底搅拌均匀。
炒牛奶有什么技巧:1.鸡蛋液和牛的比例是等量,也就是1:1,还有就是最好要用全脂牛奶。
2.腌虾仁步骤:1.盐 2.料酒 3.厚水淀粉,注意这个顺序不要搞错。
3.在打散的蛋液中加很少一点糖,不但能除蛋腥味,还有提鲜作用。
炒牛奶有什么妙招:妙招一:炒牛奶蛋液用小火,用不粘锅,蛋液倒入锅里,看到底部开始慢慢凝结,这时候再用锅铲慢慢的从四周往中间推,直到锅子里的牛奶蛋液全部凝固成型就好了。
妙招二:往调好的牛奶蛋液里加一点干淀粉,能让蛋液牛奶凝固的好,在炒好后做到基本不出水。
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