蒸大闸蟹要去掉绳子吗
不需要,大闸蟹都是用绳子绑好的,在蒸的时候如果解开绳子大闸蟹就会挣扎、乱动,容易导致蟹腿掉下来。而且蟹黄、蟹膏也容易流出来。
大闸蟹蒸好之后解开绳子即可食用,绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道。
挑选大闸蟹的方法:看外表:好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。
蟹脐向外凸起并且圆润。
肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。
看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,保存时间长;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
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