糖心蛋几分钟煮好
糖心蛋几分钟煮好的答案是:3-6分钟
糖心蛋的原理是蛋清可以凝固,蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心。因此煮糖心蛋时,时间是关键,如果需要蛋黄流动性强,煮3分钟左右,如果需要流动性弱,则煮6分钟左右。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
糖心蛋其实就是鸡蛋水煮后的样子,所以和鸡蛋的营养价值相同,含有多种维生素、蛋白质、磷脂、铁、钙、钾等对人体有益的营养物质。而且鸡蛋中含有的这些营养物质很容易被人体吸收,鸡蛋味甘,性凉,可以有效的缓解水肿。所以总体来说,鸡蛋是有营养的。
鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。
一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C ,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
材料准备
糖心蛋图片
鸡蛋 10个
辣椒 2根
糖心蛋卤包 1包
酱油 200cc
冰糖 1大匙
做法步骤
将材料中的卤包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。
鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。
将鸡蛋放入第一步已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,让蛋入味即可。
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