水煮鸡蛋一般煮几分钟
水煮鸡蛋一般煮几分钟的答案是:3到5分钟。
开水煮鸡蛋3到5分钟。鸡蛋也有保质期,生鸡蛋在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。
煮鸡蛋
一、鸡蛋的清洗
现在市面上买到的鸡蛋,很多表面都有残留的一些鸡粪,在煮鸡蛋之前一定要把这些脏东西洗掉,防止煮蛋过程中随着蛋壳表面的细孔渗入鸡蛋内部。
如果是放在冰箱里冷藏的鸡蛋,要先拿出来让鸡蛋回温到常温状态再去煮,否则鸡蛋煮好以后会很不好剥皮。
二、凉水下锅
锅里加入适量清水,把清洗干净的鸡蛋下入锅中,清水要没过鸡蛋。煮鸡蛋一定要凉水下锅,热水下锅的话,鸡蛋会比较容易爆裂、破皮。
三、加入少许盐和白醋
在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋,可以减少水的沸点,避免鸡蛋在锅中过度翻滚碰撞而破裂。放醋还有一个好处,蛋壳的主要成分是碳酸钙,和白醋接触后发生化学反应,煮好的鸡蛋会非常容易剥皮。
四、煮鸡蛋的时间
水开后转为中火煮8分钟,关火再焖2分钟,这个时间和火候煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固,不会有发青的现象,记得煮鸡蛋最好不要超过8分钟,超过这个时间的话蛋黄的口感可能会发涩、颜色发青。如果喜欢吃溏心蛋,可以适当减少煮蛋的时间。
五、剥皮
煮好的鸡蛋在锅里焖2分钟后捞出,立即放入凉水中投凉。热胀冷缩的原理,可以让蛋白和蛋壳产生分离的状态,使鸡蛋更容易剥皮。
水煮鸡蛋都有哪些小窍门
不要热水下锅鸡蛋
想要煮好水煮鸡蛋也是非常有讲究的,如果在一些细节上面处理不当的话,就会导致我们水煮鸡蛋失败,大家在水煮鸡蛋的时候,千万不要使用热水来煮鸡蛋,这非常容易导致煮出来的鸡蛋出现裂开的情况,正确的做法是将鸡蛋和冷水同时放入到锅里面进行加热,这样可以让鸡蛋的温度和水的温度始终保持在一个平衡线上,自然就不会让鸡蛋出现裂开的情况,并且煮出来的鸡蛋口感会更好。
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