炸油条的面可以放冰箱一晚吗
1、炸油条用酵母发酵的面团可以放冰箱一晚:
酵母是一种能促进面团发酵的真菌,它能迅速将面团内部填满小孔,使其快速发酵。但是,酵母发酵的发酵温度有限,温度在20度左右,面团发酵速度更平衡,更稳定,炸出来的油条形状更好;30度以上,酵母发酵速度会快一些,面团会变软一点,炸出来的油条会有很多的气泡,零度以下,酵母停止发酵,面团发不起来,但酵母还没有死,它只是准备好了,它在等待温度,一旦它变暖,就会发酵得很快,面团会有点硬,但它很蓬松。
冰箱有冷藏和冷冻,冷冻是零度以下,面团是不推荐放的。冷藏以保持新鲜,温度在3-4度之间,适合放入面团。
如果是晚上揉面,没时间炸,可以放在冰箱里,延缓酵母发酵,第二天一早起来就可以炸油条了。面团放松一晚之后,就会变得很松软,将面团拖到捏面板,直接切成小块,捏两端,70%热油下锅炸,用筷子快速搅拌,使其均匀加热,煎蓬松,金黄色,可以出锅。
2、炸油条用泡打粉的面团常温保存,不用放冰箱:
泡打粉是一种发泡剂,它能使面团在盛油的锅里迅速膨胀。它对温度不太敏感,只要不太热就可以储存。用泡打粉揉制的面团需要在室温下松弛6-8小时,所以我们通常在晚上将面团揉好,用保鲜膜盖住,在室温下松弛一晚。早起时,直接将面团拖到捏垫,压平它,把它切成你想要的宽度,把两块放在一起,稍微延长它,把它放到70%热油下锅炸,用筷子快速搅拌,使其均匀加热,煎金黄,毛茸茸的,就可以出锅。
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