招头肉是什么
即“槽头肉”,垃圾肉的一种,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉,上面淋巴较多。
根据《中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程》要求,对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”:按顺序整修(猪)腹部、修割乳头,放血刀口,割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体,完成这些操作规程后,专业人士再对猪肉检验,合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉,含有较多淋巴,所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。
非正规的早餐摊点有可能用含有“糟头肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不会全用“槽头肉”,而是把少量五花肉、肉皮等掺入“垃圾肉”中一起搅碎,然后加入调味佐料,搅拌后做成包子馅、饺子馅。蒸熟后,肉包子里的肉馅看上去跟好肉做成的馅差不多,市民根本看不出来也吃不出来。
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