如何除掉鱼胆的苦味
1、涂酒:鱼胆一旦在处理的时候弄破了,我们必须要尽快的处理掉,因为鱼肉不但有苦味,而且有毒,即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上,使胆汁溶解,再用水冲净,苦味便可消除。
2、涂小苏打:其实杀鱼的时候是很容易弄破鱼胆的,而鱼胆汁用清水是无法清洗干净的。想要沾到胆汁的鱼肉不苦,我们可以这样做。用小苏打涂抹在有鱼胆的那一块,差不多15分钟后用清水清洗,再用来做菜,苦味就会没有了。
3、抹纯碱粉:谁都有剖鱼时把鱼胆弄破的时候,要知道怎么处理才不能浪费鱼,记得以前把鱼胆弄破了,整条鱼吃起来都是苦的,干脆就扔了,其实还是有办法去除鱼肉上胆汁的苦味,学会了就不用浪费鱼了,鱼胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以用水是很难完全去除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应。所以只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉再用水冲洗干净,苦味就能消除。
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