油渣和脆哨有区别吗
油渣和脆哨有区别。
脆哨起源于贵阳,原名叫做脆臊,也叫油炸脆肉,意思是指口感酥脆的肉臊子,是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料,炼出猪油后,再将得到的油渣经过耐心加工和调味,口感又酥又脆,油脂含量极少。
油渣是用猪肥膘、肥肉、猪板油加工而成,猪油炼好后,剩下的废品是油渣。
油渣莲白做法:原料:莲白450克,猪边油60克调料:盐3克,味精4克,鸡粉2克,色拉油300克(实耗15克),猪油20克,香油1克,水淀粉适量,干辣椒节8节,红花椒7粒,姜蒜片各1克,鲜汤20克。
制作:将新鲜的边油平整,放在托盘上用保鲜膜封好,放入-10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。
去掉外皮的边油平放在墩子上,改刀成1.5厘米见方的块备用。
莲白竖放墩子上,从中间分开,去掉大茎,改成长5厘米、宽3厘米的长方块后,洗净备用。
净锅放色拉油烧至一成热时,将改好的边油下锅,小火炸1分钟左右至金黄色起锅。
锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后,改为旺火,下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。
味精、鸡粉、鲜汤调味,再翻炒5秒至熟,勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
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