为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的
这是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性,米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,这是正常现象,可以放心吃。在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色,而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。
1、将这个简单的变色原理运用到厨房中,借助少量的白醋、食用碱,就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
2、扩展资料紫薯的食用禁忌:消化能力较差的人群应慎食。
3、紫薯含有氧化酶,容易产气,一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
4、忌单吃紫薯,最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
5、忌生吃,紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
6、紫薯含量比较高,吃多了会刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
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