冰糖葫芦的做法和配料是什么
冰糖葫芦的做法:
材料:白砂糖1000g,山楂2500g,水果500g,水500g
制作步骤:
1、洗好山楂和串好水果串,洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方,准备好备用。
2、洗净铁锅,倒入开水等到开水沸腾之后,观察水的变化,要由大泡转到小泡。
3、加入白糖,用筷子顺时针搅拌直到糖全部融合。然后盖上锅盖,等看到糖泡开始由大泡转小泡的时候。
4、准备好一碗水,目的是测试一下糖的软硬程度还有脆不脆。要沾表面开的糖花,迅速的放入碗里,然后搅一下放到嘴里面,感受糖的软硬程度,当咬在嘴里稍微嘎嘣脆的时候,加入芝麻搅匀。
5、这个时候就开始沾,手法要迅速,糖球要平着卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期准备好的木板上面,待糖球凉了之后即可食用。
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
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