生煎的由来
上海人管生煎叫生煎馒头,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是大壶春生煎,皮香肉嫩,后销声匿迹,现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名小杨生煎,虽然省略了馒头两个字,可大家都知道这里是生煎馒头名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。
100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以茶点心作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了街头小吃。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的一两四个变成一两一个。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏。不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被生煎里的汤烫着。
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