切开的苹果为什么会变色
科普1.28W
无论是切开的苹果,还是被削皮的苹果,放置在空气中,很容易变色,主要原因是:苹果果肉暴露在空气中时,其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应,变成醌类化合物,新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现,切开的土豆也会在短时间内变色。
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