河豚鱼中含的河豚毒素指什么
河鲀毒素是鲀鱼类(俗称河豚鱼)及其它生物体内含有的一种生物碱。其分子式为C11H17O8N3,分子量为319。
为氨基全氢喹唑啉型化合物,是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。经腹腔注射对小鼠的LD50为8μg/kg,其毒性比氰化物还要高1250多倍,0.5mg即可致人于死命。毒素对肠道有局部刺激作用,吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢,可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道,阻碍神经传导,从而引起神经麻痹而致死亡。
毒素起源于生物体本身还是寄生物尚有争议,体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。河鲀在生殖季节毒性大,且雌性大于雄性,而在不同部位中,卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素,但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉,此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。
毒鱼分布
在公元前2500年前的中国和埃及,人们就已知道有些鲀形目鱼类(河鲀)有毒,河鲀毒素之名,也因河鲀而起。而人们通常所指的河鲀(并非河豚)(puffer fish),为鲀科鱼类,泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类,鲀科鱼类是最常见的含河鲀毒素的水产品。中国的鲀科鱼类共有54种,其中东方鲀属22种。根据伍汉霖等调查,中国共有35种河鲀具有不同程度的河鲀毒性,其中,在中国南海分布的有24种,在中国东海包括台湾沿海分布的有31种,在中国黄海分布的有14种,在中国渤海分布的有10种。少数种类能洄游进入江河,如晕环东方鲀(Takifugu coronoidus)、暗纹东方鲀(Takifugu fasciatus)、弓斑东方鲀(Takifugu ocellatus)、铅点东方鲀(Fugu alboplumbeu)、兔头鲀(Lagocephalus lagocephalus)、横纹东方鲀(Takifuguoblongus)等。这些鱼类年产量约在3-4万吨,占世界河鲀总产量的70%左右。
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