家庭炖驴肉的方法
驴肉,指驴的肉,它的氨基酸构成十分全面,人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉,“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。家庭炖驴肉的方法如下:
一、胡萝卜炖驴肉
材料:驴肉600克,胡萝卜3根,辅料:茶籽油40克,盐2克,生抽20克,老抽5克,料酒50克,姜1块,八角2个,桂皮1块,干辣椒3个
做法:
1.食材准备(驴肉提前浸泡四个小时,期间多换几次清水)。
2.驴肉切大块,再清洗一遍,控干水份。
3.大料洗净备用。
4.胡萝卜去皮洗净切大块。
5.起油锅,放入大料煸香。
6.放入驴肉炒至变色,淋入料酒炒匀。
7.淋入生抽、老抽炒匀。
8.倒入清水煮,放入一小块冰糖,撇去浮末。
9.连汤一起倒入电压力锅,选择牛羊肉键煮。
10.电压力锅消气后,再倒入炒锅中,放入胡萝卜煮20分钟。
11.撒入盐炒匀,汤汁收至浓稠后,即可出锅。
二、砂锅炖驴肉
材料:驴肉1250克,辅料:冬笋100克,小葱10克,调料:花生油100克,食盐5克,酱油50克,味精1克,姜8克,花椒0.5克,料酒25克,香油3克,茴香1克,白果(干)100克,胡椒粉0.5克,白糖10克,高汤1000克
做法:
1.生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
3.砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
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