红曲是什么原料做的
红曲是以籼米为原料,籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。籼米一般为蜡白色透明或半透明,其性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。如还想了解更多关于红曲是什么原料做的,可继续跟随小编往下浏览。
1、红曲,别名红曲霉、红糟,是中草药。其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米,初期无色,渐变为红色。
2、红曲是用籼米原料做的。籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
3、根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。因此,不适合制作红曲。
4、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。
红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒。以上是关于红曲是什么原料做的讲解,希望对大家有所帮助。
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