皮肚泡发方法
方法一:
干皮肚冲洗干净后,放入温水中浸泡1到3天左右,在浸泡期间要多次换用干净的温水,防止变质,直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度,就说是皮肚已经泡发好了。这种泡发皮肚的方法其实很少用,时间太久,而且频繁地更换温水也很是麻烦。
方法二:
洗净的皮肚放在热水泡至发软后,再烧开,转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗,效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚,煮的时候就需要加点醋,把碱味中和掉。
方法三:
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右,再放入清水中漂洗掉碱味(漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味),再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
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