醋和小苏打的化学反应
产生大量无色气泡。
小苏打的化学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种无机盐,在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。
醋和小苏打发生剧烈的化学反应,产生大量无色气泡。小苏打是一种无机盐,正常情况下是白色结晶性粉末,无臭,且易溶于水。
小苏打即碳酸氢钠,醋的主要成分是乙酸。
碳酸氢钠与乙酸反应方程式:CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解。
乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。如果将酸、碱物质放在一起就会有很多的气泡,也就是二氧化碳。如果处于一个封闭的实验环境当中,随着二氧化碳浓度的增加,会发生小幅度的爆炸。
小苏打用于缓解胃酸过多所引起的症状时,连续使用不得超过7天,如果症状未缓解或消失,请咨询医生或药师。小苏打用于高尿酸血症时,可以长期使用,对于有阑尾炎或有类似症状,而未确诊者以及消化道出血原因不明者,应不宜使用。小苏打可加速酸性药物的排泄,如阿司匹林,小苏打还可以降低胃蛋白酶、维生素E的疗效。
1、外观颜色:泡打粉是一种细小的粉末状的物体,颗粒非常小,颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状,有一点点颗粒感,并且上面很有光泽,颜色是白色,它的白比泡打粉要白。
2、性质:这里的性质指的是酸碱性质,泡打粉的性质不是酸性也不是碱性,而是中性的;而小苏打是碱性物质。
3、主要原料:它们的主要原料也有很大的不同,泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉,其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。
4、发酵原理:泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应,从而产生气体;而小苏打的发酵原理是遇水之后,经过加热才能产生气体。
5、适合范围:泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上,比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反,它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。
6、使用方法:泡打粉适合大部分面食,因为泡打粉是遇水就会发生中和反应,产生气体帮助发酵,所以在使用泡打粉的时候,不需要太多的条件,只用加入水就行,在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样,它只适合“老面”,也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打,会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸,如果直接把它做成食物就会有酸味,所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质,这样就能把味道做好。
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