筛酒的意思是什么
斟酒。
筛酒,汉语词语,拼音:shāi jiǔ。
一种看法认为是过滤酒,即过滤到酒中的杂质,让“浊酒”变成为“清酒”,提升饮用时的口感;
一种看法认为是加热酒,就是把常温的酒,烫热了喝。有过烫酒经验的人都知道,这样可以提高“酒劲”,但古人这样做的目的却并非如此;
还有一种看法认为“筛酒”就是斟酒的意思,也就是倒酒的过程。
其实,这几种解释都不全面,它们都只说出了“筛酒”在某一个时间段的涵义。而这个时间段的划分,就是中国古代酿酒工艺的不同阶段。
我国历史上最早的酒不是今天的市面上那些纯粮白酒,而是用水果自然发酵而酿制出来的酒。
而后来,人们开始用曲酿造出来了榨制酒,比如说黄酒。而在元朝前后,经过对酿酒工艺的改良,人们终于发明出了蒸馏酒工艺,也就是所谓的“烧酒”。从此开始,人们就开始饮用度数比较高的白酒了。
所以说,在古代很长一段时间之内,人们说饮用的酒,多是榨制酒。
榨制酒一般是由酒糟和酒液混合在一起的。人们在饮酒时,需要先用一种带网子的筛子,对这种酒进行一番过滤,从而得到清亮的酒,这个过程就可以叫做“筛酒。”
榨制酒经过上面的过程,虽然酒糟等固体杂质被滤去了,但还有一个问题,那就是这种酒里面仍然含有不少有害的化学物质,比如甲醇。
当然,当时的古人对这些化学物质是没有理性认识的,他们只是凭借着经验等感性认识,要对榨制酒再次进行一些无害化处理。
而最行之有效的办法,就是通过加热,让甲醇等有害物质得以挥发出去,最后就得到了可以直接饮用的酒。
看了上面的过程,有的朋友可能会问:“难道古人每次喝酒,都要经过如此繁杂的过程吗?”
不是的。在《红楼梦》第63回里,有这样一句话:“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒”,他们筛酒的目的,当然不是为了立即喝,而是先把酒筛好并存储起来,已备府里的人饮用。
而到了元朝及以后,由于蒸馏工艺的发明,这个时候的白酒,就已经不需要再过滤或加热了,但是“筛酒”一词,仍然被保留沿用了下来,成为了斟酒的意思。
比如,在清朝小说《醒世恒言》中有
“小厮捧过壶来,斟上一杯, 双手递与父亲, 然后筛与自己。”
再比如,在《水浒传》中,对潘金莲与武松饮酒时的场景,是这样描写的:
“那妇人欲心似火,不看武松焦躁,便放了火箸,却筛一盏酒来,自呷了一口,剩了大半盏,看着武松道:‘你若有心,吃我这半盏儿残酒。’”
很显然,这里的“筛”字,就已经不是过滤或者加热的意思了,而是跟“斟”一样,是倒酒的意思,也就是斟酒。
-
抗美援朝打了几年啊?
抗美援朝打了几年啊?的答案是:2年零9个月抗美援朝共打了2年零9个月,于1950年10月25日开始,至1953年7月27日停战止。1950年10月,中国人民志愿军赴朝作战,抗美援朝战争开始。在抗美援朝战争中,志愿军得到了解放军和中国人民的全力支持,得到了以苏联为首的社会主义阵营...
-
虎牙总部在哪个城市
虎牙总部在哪个城市的答案是:广州虎牙直播是广州虎牙信息科技有限公司旗下的以游戏直播为主的弹幕式互动直播平台。虎牙直播以游戏直播为主,涵盖娱乐、综艺、体育等多种内容,曾获得“易观之星”大奖、“第一游戏直播平台奖”和“最具商业价值奖”。2018年,在美国纽...
-
为什么是俄罗斯奥委会
为什么是俄罗斯奥委会的答案是:被禁赛俄罗斯无法以国家代表队参加奥运会因为参加东京奥运会的俄罗斯运动员,不是代表自己国家,而是代表自己和俄罗斯奥委会来参赛的,所以,就不能被称为俄罗斯代表队。俄罗斯奥运队被安排在第77个出场,不能用俄罗斯国旗,也不能放俄罗斯国...
-
清朝开国皇帝是谁?
清朝开国皇帝是谁?的答案是:清太宗爱新觉罗·皇太极清朝开国皇帝是清太宗皇太极。皇太极于崇德元年(明崇祯九年,1636年)五月(1636年5月后改元崇德)称帝,定国号“大清”,改元崇德,改族名女真为满洲。清太宗爱新觉罗·皇太极(1592年11月28日-1643年9月21日),又译黄台吉...