螃蟹煮熟变成白色是什么情况
很有可能是虾红素生成或累积不正常的个体。加热过的虾、蟹的红色是由于甲壳蓝蛋白受热变性、释放游离的红色虾红素所致。如果虾红素产生过程中涉及的基因发生变异,虾红素不能正常累积在壳内,就会产生这种现象。
螃蟹属软甲纲,十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种而异。额部中央具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。
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