红豆双皮奶怎么做
将全脂牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜,大火蒸十分钟,倒出碗中牛奶,保留奶皮,倒出的牛奶中加入糖,蛋清,之后过滤掉未打散的蛋清,再次上锅,大火蒸15分钟,关火焖两分钟,揭开保鲜膜,放入蜜红豆,冷藏,即可食用。
工具/材料:全脂牛奶、蛋清、白砂糖、蜜红豆
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、蒸牛奶
将全脂牛奶倒入小碗中,盖上保鲜膜,上蒸锅大火蒸10分钟。
2、制作奶皮
待牛奶冷却后,牛奶表面会结一层奶皮,沿着碗边轻轻用筷子拨开一点,缓缓倒出牛奶,剩一点点留在碗底,以免奶皮粘在碗底,一会浮不起来。
3、牛奶调味加入蛋清
将蛋清和白砂糖倒入牛奶中,搅拌均匀。
4、过滤牛奶
用筛子过滤掉没有搅开的蛋清,这步主要是保证双皮奶的润滑。
5、二次蒸牛奶
将过滤好的蛋奶液轻轻倒回有奶皮的碗中,此时奶皮会浮起来,再盖上保鲜膜,入蒸锅大火蒸15分钟,关火再焖2分钟。
6、加入蜜红豆冷藏食用
揭掉碗上的保鲜膜,舀上一大勺蜜红豆浇在上面,放入冰箱冷藏一会,即可。
总结:
将全脂牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜蒸煮十分钟,倒出牛奶,保留奶皮,给牛奶中加入糖,蛋清,过筛,将牛奶再次倒回碗中,让奶皮浮起,二次上锅蒸15分钟,加入蜜红豆,冷藏之后即可,注意牛奶一定要全脂牛奶,这样才能起皮,在二次将牛奶倒回的时候,要有耐心,以防将奶皮冲到一起结快。
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