隔夜饭菜到底能不能吃?
隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,这是一种有害物质,会影响身体健康,加热也不能去除。
“隔夜菜”与“夜”无关:
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。
最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生有害物质亚硝酸盐的。
“隔夜肉”与细菌有关:
我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是,生肉也很适合细菌的生长,而且生肉本身携带的细菌可能更多。
所以,对于肉来说,最有效的方式是每次少买,尽量减少储存时间。如果要保存的话,尽量放在冷冻室中,基本上可以防止细菌的生长。
椒盐小龙虾的做法:
食材:小龙虾300克、大蒜10克、姜片3克、大葱半根、葱花5克
调料:盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、料酒1勺、椒盐1勺、芝麻2克
步骤:
1、小龙虾用干净牙刷刷洗干净。
2、大葱斜刀切厚片。
3、锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入小龙虾炸2分钟,捞出备用。
4、锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入蒜粒炒30秒,再放入姜片、大葱炒出香味,放入小龙虾翻炒1分钟。
5、调入味精1勺、鸡精1勺、盐1勺、椒盐1勺翻炒均匀,再倒入料酒1勺翻炒1分钟,出锅撒上芝麻、葱花即可。
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