菠萝咕咾肉怎么制作
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕咾肉是一道广东名菜掌握好制作方法和步骤也很简单。食材需要300克,里脊肉半个,菠萝,青红椒适量,一个鸡蛋适量,红薯粉半勺,糖盐生抽,香醋,番茄酱,生粉适量。把青椒改刀切成小块菠萝,切好之后放在淡盐水里面浸泡5分钟。里脊肉切成一厘米左右的厚片,然后用刀背拍纸,揉纸松散,再切成长条。放在碗里面加入鸡蛋两勺红薯粉,两勺生抽两勺醋,半勺白糖抓匀腌制一小时。
锅里面多烧油5成热的时候,把里脊肉下锅炸至金黄色。拉出来等油温再次升高,把你鸡肉再下锅复炸30秒捞出来放在盘子里面控油。锅里面少留一点底油,把青红椒放进去,炒至断生装在碗里面备用。重新拿一个小碗准备料汁儿,加入两勺番茄酱,一勺白糖,一勺生粉,半碗清水,再加入少许食用盐,用筷子充分搅拌均匀。
锅里面少放一点油,烧热之后放入葱花炒香。然后把调好的料汁倒到锅里面,小火煮到料汁浓稠。把炸好的里脊肉以及青菜还有菠萝,一起倒进锅里面,翻炒均匀,让汤汁裹满食材就可以出锅了,酸酸甜甜的味道和口感特别好而且古老肉里面加入了菠萝,吃起来带着菠萝的清香味,也特别解腻。可以说这是菠萝咕咾肉最正宗的做法。
做这个菜要掌握几个关键点,第一就是里脊肉切成大火片之后,必须要用刀背把肉汁拍散,不然做出来的口感特别差。第二腌制的时间长一点,时间短了,也有会影响口感。第三炸肉的时候掌握好火候,火大了颜色发黑,而且中间不熟。炸好的古老肉必须要复炸一次,才会有松脆的口感。第四酱汁熬好之后,过了肉和配料下锅,不要在锅里面停留的时间太长,不然汤汁把肉泡的太久,肉的口感吃起来也不松脆。
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