酸菜是不是发物

酸菜是不是发物的答案是：不是。

酸菜不是发物，发物属于民间流传的一种说法，目前无论是中医还是西医均没有确切的定义，但通常在人们的理解中所指的发物，就是指特别容易诱发某些疾病，或加重某些疾病的食物。

酸菜是什么？

酸菜是新鲜的青菜，通过加盐腌制而成的一种食材。酸菜可以直接食用，但是一般会当作半成品，继续加工烹饪成菜肴。比如酸菜鱼、酸豆角肉末、小河虾煮盐菜等。

把新鲜蔬菜加工制成酸菜，目的是为了保存，用另一种形式延长可食用时间。每年秋天是腌酸菜的季节，就是因为即将到来的寒冬有菜吃。寒冬腊月，寸苗不生，想吃蔬菜，只有在冰冻未到的秋天，用腌制的方法，把蔬菜保存起来，漫长的冬天就不缺菜吃。

理论上，所有新鲜的蔬菜瓜果，都可以做成酸菜。只是因为性质不同，部分鲜活蔬菜有更好的保存方法。比如金针菜，鲜嫩的花蕾，适合晒干了保存，比起腌渍更能保鲜。还有的蔬菜可以多种方法保存，竹笋可以腌渍，可以晒干。还有萝卜，江淮地区腌渍，开坛直接吃；郑州地区晒干，吃之前开水烫了调料拌拌。

酸菜有来头

酸菜，正确的名字叫盐菜，盐腌渍的蔬菜。周代的《周礼》有准确记载。那是相当重要的食材，不仅皇族贵胄要天天吃，朝廷还设有专门的官职，叫“醢人”。这个职位不是管人，是管事，还不是管闲事，是专门腌渍盐菜。并且负责制作含有盐菜的酱料，以及祭祀活动供奉神灵的多种盐菜食物。要知道那时候吃的饭菜，可不是现在几菜几汤几糕点，不论帝王还是百姓，饭菜都是一锅熬，锅里煮熟捞出来，蘸着酱料吃。无非帝王吃牛肉，百姓吃蔬菜，唯有酱料不可随便。就像几十年前一个广告，“熬哇熬”的阿香婆酱，精心熬制而成。

常吃“酸菜”对身体真的好吗？

什么东西都是两面性的，酸菜也一样，有好处了，那就有坏处，首先酸菜是蔬菜经过腌制发酵，得到一种风味独特的小吃，经过发酵的过程中，蔬菜中多了很多菌类分解出的氨基酸，维生素B族，不仅让味道更鲜美，而且还增加了不少营养成分，适当吃酸菜，其实对人体还是有益营养师说酸菜可以吃，建议少吃。如果过多摄入的话，可能会升高血管外渗透压，长期下去可能诱发高血压。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。在北方家庭里，一般腌制的酸菜都比较多，过完年温度回升的时候，酸菜很容易坏掉，坏掉的酸菜是不能食用的，那么该如何判断酸菜是否变质呢？霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用，第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

营养是还指出，由于酸菜是腌制而成了，盐分比较高，那么酸菜中含有的亚硝酸盐也是比较高的，如果能和人胃液中含氮化合物结合形成具有致癌性的亚硝胺，而维生素C则能够有效的阻断这种结合反应；所以在食用酸菜时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如菜花、青椒、鲜橘、柚子等，能够起到一定的防癌效果。