哈尔滨红肠怎么做
制作哈尔滨红肠,先将猪肉用盐腌制,将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,以肉馅带粘性为佳,用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢,将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥,水煮温度为80℃,30分钟,水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
工具/材料:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、猪油、五香粉
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、腌制
将猪肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于冰箱内冷藏3天左右。
2、绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。
3、灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为1小时左右。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮
将红肠水煮,水煮温度为80℃,煮30分钟左右,水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
总结:
先将猪肉用盐腌制,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,以肉馅带粘性为佳,用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢,将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥,水煮温度为80℃,30分钟,水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。红肠味道醇厚、鲜美,因颜色火红得名。
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