粤菜起源于什么时候
粤菜起源于什么时候的答案是:起源于汉代。
粤菜起源于汉代,由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成,传统的粤菜多指广府菜或广州菜,通行于以广州为中心的珠三角、粤西粤北部分地区,香港澳门等地。但凡使用粤语的地区,都属广府菜文化圈。
粤菜源远流长,历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。粤菜的起源.可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的。
自秦汉开始,中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。南宋以后,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出贸易口岸,是世界有名的港口。宋、元之后,广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市,商业日益兴旺,带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来,为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。到了明清,广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年的有关文献记载:“广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”
广州自建城以来,两千多年来几乎一直保持着开放的传统。汉文帝时,南越王赵佗归附中央政权,中原与岭南的交流渐趋频繁。中原地区的饮食制作方法和食物种类传入岭南,与岭南本土的饮食风俗融为一体,粤式饮食由此发端。
据广州博物馆副馆长朱晓秋介绍,汉末和南宋两大时期,大批中原士族南下,中原的烹饪技术随之流入岭南。唐宋时期,粤菜作为独立菜系已初具雏形,典籍中可见“南烹”之名。唐宋广州的夜市就在今天的北京路口,晚唐诗人张籍曾写下“蛮声喧夜市,海色浸潮台”的诗句。异域美食云集于此,为广府美食的海纳百川、兼容并蓄写下了序章。
古老肉又叫咕噜肉,原本是广东民间一道很普通的夏令菜,名为"甜酸猪肉"。一直觉得古老肉的名字真怪,实在没本事望文生义或者联想。原来这还是个外来语。
广东人很早就到了美洲,在旧金山聚居形成了唐人街。唐人街上的饭店当然要卖广东人喜欢的甜酸猪肉。结果,美国人慢慢也喜欢上了这道菜,他们吃中餐必点“Sweet and Sour Pork”(甜酸肉)。广东人里也有嘴损的,就把这道菜称为“鬼佬肉”,慢慢地鬼佬肉又变成咕噜肉或古老肉。
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