长江三鲜到底是哪三鲜?
长江三鲜到底是哪三鲜?的答案是:鮰鱼、鲥鱼和刀鱼。
长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——鮰鱼、鲥鱼和刀鱼。
鮰鱼( 鮠鱼)头呈锥形,嘴有两长须、粗长、嘴小、腹部膨隆、无鳞、刺少,肉质细嫩,含有多种维生素。是长江水产的三大珍品之一。春夏两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,鱼皮有弹性且多胶质。红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味
鲥鱼体侧扁,腹缘有锐利的棱鳞,排列成锯齿状。口大,端位,上颌正中有一缺刻,鳞片大而薄,无侧线。其为洄游性鱼类,生长于海中,每年4~6月溯河行生殖洄游,6~7月产卵,卵浮性。产卵后亲鱼即降河归海,幼鱼进入支流或湖泊中肥育,以浮游生物为食。9~10月入海。鲥鱼个体较大,肉细脂厚,为鱼中上品,久享盛名,产于长江以南各大河流。
刀鲚体积扁薄,上颌骨后伸至胸鳍基部;无侧线,纵列鳞74~83;胸腹部具棱鳞,胸鳍前6根鳍条游离呈丝状;臀鳍基部极长,与尾鳍基相连。其为洄游性鱼类,春、夏季由海进入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的缓流区产卵,卵粒具油球,受精后漂浮于水体上层孵化发育。幼鱼以浮游动物为食,肥育至秋后或翌年人海。成鱼食小鱼虾、小型鱼类,但在同属中其个体最大,大者长达40厘米,重280克。为长江下游地区主要经济鱼类之一,分布于长江中下游及附属水体。
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