不塌不陷高颜值蒸蛋糕怎么做好吃
主食材:鸡蛋3只,细砂糖(蛋黄用)15克,细砂糖(蛋白)30克,低筋粉50克。
配料:玉米油或色拉油25克,牛奶25克。
步骤1:蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣
步骤2:蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合
步骤3:加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要
步骤4:加入牛奶,拌匀
步骤5:把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
步骤6:用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下
步骤7:蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器
步骤8:等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖
步骤9:出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖
步骤10:用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态
步骤11:盆子倒扣蛋白也不会掉出来
步骤12:取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅
步骤13:混合到这样细腻绵软的状态
步骤14:继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻
步骤15:把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜
步骤16:等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上
步骤17:等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
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